Van Gölü’nün endemik türü Van Balığı, 15 Nisan-15 Temmuz tarihleri arasında uygulanan av yasağı nedeniyle taze olarak tüketilemese de, kış aylarında hazırlanan tuzlu Van Balığı sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Van Peynirciler Çarşısı esnafı tarafından özenle tuzlanarak marine edilen bu lezzet, ızgara, tava veya tandırda pişirilerek damakları şenlendiriyor. Özellikle av yasağı döneminde talebin arttığı tuzlu Van Balığı, sadece Van’da değil, şehir dışından da büyük ilgi görüyor.
Tuzlu Van Balığı Nasıl Hazırlanıyor?
Van Balığı, av yasağı öncesinde yakalanıp temizlendikten sonra leğenlerde tuzla marine ediliyor. En az iki ay boyunca bu işlemden geçen balıklar, dayanıklı hale gelerek uzun süre tazeliğini koruyor. Hazırlanan tuzlu balıklar, Van Peynirciler Çarşısı’nda satışa sunulurken, özellikle İstanbul, İzmir, Antalya ve Mersin gibi şehirlerde yaşayan Vanlılar tarafından yoğun talep görüyor.
“Av Yasağında Tuzlu Balık Sofraların Yıldızı”
Yöresel ürün satıcısı esnaf Agit Kayhan, tuzlu Van Balığı’nın hazırlanma sürecini ve gördüğü ilgiyi şu sözlerle anlattı: “Kış aylarında Van Balığı’nı tuzlayarak satışa hazır hale getiriyoruz. Av yasağı döneminde bu balığa talep artıyor. Yasak öncesinde yakalanan balıklar, özenle tuzlanıp marine ediliyor. Van’da büyük rağbet gören bu lezzet, şehir dışından da yoğun sipariş alıyor.”
Şehir Dışından Rekor Siparişler
Kayhan, tuzlu Van Balığı’nın özellikle batı illerinde yaşayan Vanlılar tarafından sevildiğini vurguladı: “İstanbul, İzmir, Mersin gibi şehirlerdeki Vanlılar, bu lezzeti komşularına da tanıtıyor. Bu sayede talepler katlanıyor. Kimi müşterilerimiz 500 kiloya varan toplu siparişler veriyor. Geniş aileler ve komşuları için sipariş edenler oldukça fazla.”
Tuzlu Van Balığı Fiyatları
Tuzlu Van Balığı’nın fiyatları, balığın büyüklüğüne ve tutulma zamanına bağlı olarak değişiyor. Kilogram başına fiyatlar 100 TL ile 200 TL arasında seyrediyor. Bu eşsiz lezzet, hem uygun fiyatıyla hem de benzersiz tadıyla sofralarda yerini alıyor.
Van’ın Lezzet Mirası Türkiye’ye Yayılıyor
Van Balığı, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda Van’ın kültürel mirasının bir parçası. Tuzlu Van Balığı, av yasağı döneminde bile Van’ın lezzetini Türkiye’nin dört bir yanına taşıyarak, bölge ekonomisine ve tanıtımına katkı sağlıyor. Van Peynirciler Çarşısı, bu özgün lezzeti tatmak isteyenleri bekliyor.
