Van’da Ramazan sofralarının gözdesi tahin helvası, sahurda enerji kaynağı, iftar sonrası ise hafif bir tatlı alternatifi olarak yoğun ilgi görüyor. Susamın öğütülmesiyle elde edilen tahin, Van’ın yüksek yaylalarından toplanan çöven otu suyu ve doğal şeker pancarıyla birleşerek tamamen katkısız bir lezzet haline geliyor.
Sade ve kakaolu çeşitleriyle hazırlanan tahin helvası, büyük kazanlarda titizlikle üretiliyor. Önce tahin hazırlanıyor, ardından kaynatılan şeker pancarı ve çöven otu suyuyla harmanlanarak sofralara ulaşacak kıvama getiriliyor.
“Hem Hazmı Kolaylaştırıyor Hem Tok Tutuyor”
Wanhaber’e konuşan 36 yıllık helva ustası Mehmet Nesim Güneş, tahin helvasının bölgedeki popülerliğine dikkat çekti: “Van’da kahvaltıların vazgeçilmezi olan helva, Ramazan’da da sofraların baş tacı. Sahurda tüketildiğinde tok tutuyor, iftar sonrası ise hazmı kolaylaştırdığı için tercih ediliyor.” Güneş, helvanın mideyi rahatlattığını ve ağır tatlıların aksine tüketiminin kolay olduğunu vurguladı: “Yaptığımız helva ve tahinden bugüne kadar kimse şikayetçi olmadı, aksine teşekkür edip tekrar gelenler çok.”
“Çöven Otu ile Doğal Lezzet”
Helvanın sırrının doğallığında yattığını belirten Güneş, üretim sürecini şöyle anlattı: “Kaliteli susamdan elde ettiğimiz tahini, doğal şeker pancarı ve Van’ın endemik çöven otu suyuyla birleştiriyoruz. Hiçbir glikoz ya da katkı maddesi kullanmıyoruz. Bu doğallık, helvamıza hem eşsiz bir tat katıyor hem de ilgi görmesini sağlıyor.” Çöven otunun helvaya özgün bir aroma verdiğini ifade eden usta, bu lezzetin Ramazan’da daha da değerlendiğini söyledi.
“Kış ve Ramazan Bir Arada Talebi Artırdı”
Mehmet Nesim Güneş, helvanın özellikle kış aylarında rağbet gördüğünü, Ramazan’ın da kışa denk gelmesiyle talebin iyice yükseldiğini belirtti: “İftardan birkaç saat sonra yenildiğinde hazmı kolaylaştırıyor ve doğal yapısıyla herkesi memnun ediyor. Bu dönemde tahin helvası Van sofralarında daha sık yer buluyor.”
Van’ın tahin helvası, hem geleneksel hem de doğal yapısıyla Ramazan ayının en sevilen tatlarından biri olmaya devam ediyor.
