Van’da Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetleri pide, çörek ve çiğ köfte, vatandaşlardan büyük rağbet görüyor. Özellikle iftar saatine yakın fırınlarda ve çiğ köfte tezgâhlarında oluşan uzun kuyruklar, şehirde tatlı bir telaş yaratıyor.
11 ayın sultanı Ramazan’ın başlamasıyla Van’ın sokakları hareketlendi. İftar için Ramazan pidesi ve çiğ köfteye, sahur için ise çörek ve tahin gibi ürünlere ilgi yoğun. Vatandaşlar, iftara dakikalar kala sıcak pide almak için fırınların önünde sıraya girerken, sokaklarda kurulan tezgâhlarda hazırlanan çiğ köfteler de adeta kapışılıyor. Bu geleneksel telaş, Van’da Ramazan ayının klasikleşen sahnelerinden birini oluşturuyor.
“45 Yıldır Çiğ Köfte Yapıyorum, Talep Hiç Bitmiyor”
Çiğ köfte ustaları da bu ilgiden oldukça memnun. 45 yıllık tecrübesiyle “Bari Usta” olarak tanınan Abdulbari Öztürkçü, “Ramazan bereketiyle geldi. Her yıl olduğu gibi bu yıl da çiğ köftelerimize talep yüksek. Sadece Ramazan için kiraladığımız yerde günde ortalama 200 kilo çiğ köfte satıyoruz. Yıllardır bu işi yapıyorum ve vatandaşlarımızın sevgisi beni mutlu ediyor” diyor.
Öztürkçü, sözlerini şöyle sürdürüyor: “Van’da çiğ köfte zaten bir klasik. Ramazan’da ise ilgi katlanıyor. Farklı baharatlarla lezzetlendirip sunuyoruz. Öğleden sonra başlayıp iftara kadar çalışıyoruz. Talep o kadar fazla ki dükkân önünde kuyruklar oluşuyor. En az 250 gramlık paketler halinde satıyoruz, ama isteyenler için 1-2 kiloluk paketler de hazırlıyoruz. 8 kişilik ekiple bu yoğunluğu karşılamaya çalışıyoruz. Tüm İslam âlemine bereketli bir Ramazan diliyorum.”
“Sıcak Pide İçin Yarım Saat Kuyruk Bekleyen Var”
Fırıncılar da Ramazan yoğunluğundan nasibini alıyor. 10 yıldır babasından devraldığı mesleği sürdüren Selman Bilici, “Ramazan’la birlikte işlerimiz hızlandı. Öğleden sonra, özellikle saat 13.00’ten itibaren Ramazan pidesi üretimini artırıyoruz. İftara yakın saatlerde talebe yetişmek zorlaşıyor. Vatandaşlar sıcak pide için son yarım saatte daha çok geliyor, bu da uzun kuyruklara neden oluyor. Bazıları acele edip erken pide alıyor, ama çoğu kişi sıcacık pide için beklemeyi göze alıyor” diye anlatıyor.
Bilici, sahur hazırlıklarının da işlerini hareketlendirdiğini ekliyor: “Sabahın erken saatlerinden itibaren ekibimizle dönüşümlü çalışıyoruz. Hem iftar hem sahur için pide üretiyoruz. Günün büyük kısmını fırında geçiriyoruz, ama Ramazan’ın bereketi bu telaşı güzel kılıyor. Yoğunluk her geçen gün artıyor, biz de vatandaşlarımıza en iyisini sunmak için çabalıyoruz.”
Van’da Ramazan ayının bu tatlı koşuşturması, hem esnafı hem de vatandaşları bir araya getiren renkli bir gelenek olarak devam ediyor.
